Итальянская рикотта - лёгкий низкокалорийный сыр,
рецепт которого не мог не появиться на свет. Как известно, выход сыра, в среднем, составляет 15-20% - при производстве мягких сыров и около 10 – для твёрдых, остальные 75-90% это сыворотка. Если варить домашний сыр из 10 литров молока, то «отходы» составят от 7 до 9 литров. А в сыроварне, которая варит сыр на продажу это и вовсе – реки отходов и путь к разрению. А ведь в сыворотке остаётся много полезных веществ, витаминов, а так же белки и жиры, которые могут послужить сыроделу.
Если вы варите домашний сыр, вам пригодится этот рецепт: из 8 литров подсырной сыворотки и литра цельного молока (его добавляют для увеличения количества готового продукта) можно получить до 400 граммов сывороточного сыра рикотта, название которого переводится как «повторно (или вторично) приготовленный».
С чем есть рикотту и что приготовить с этим сыром
Рикотту можно коптить и запекать в духовке, в таком виде её подают как самодостаточное блюдо к вину или для придания яркого вкуса овощному салату. Свежую рикотту можно использовать практически в любых сочетаниях: её добавляют в тесто для выпечки, готовят сладкий крем и десерты, рикотта со шпинатом – отличная начинка для равиоли и дополнение к ризотто. Рикотта хороша в лазанье, пицце, различных соусах и салатах, она – частый ингоедиент во множестве кулинарных рецептов.
Этот лёгкий сыр по праву считается одним из самых полезных, так как наряду с кальцием, протеинами и целым списком полезных для человека микроэлементов и витаминов содержит минимальное количество жира. Малокалорийный нежный сыр отлично заменит масло на бутербродах, сочетается с любыми овощами, лососем, омлетом или варёным яйцом. Им можно (без ущерба вкусовым качествам) заменить творог, сметану, сливочный крем маскарпоне в некоторых рецептах, в результате чего блюда будут более лёгкими, менее обременительными для организма и фигуры.
Рецепт рикотты в домашних условиях
- Сыворотка – 8 литров
- Цельное молоко коровье или козье – 1 литр
- Белый уксус (или лимонный сок) – 50 мл
Пошаговая инструкция
Отфильтровать сывоторку от остатков сырного зерна
В кастрюлю налить сыворотку, добавить молоко и на небольшом огне, помешивая, нагревать до 93⁰С, и выключить нагрев. Ни в коем случае не доводить до кипения.
На 15-20 оставить сыворотку в кастрюле под крышкой
Влить уксус (или лимонный сок), тщательно перемешать и оставить на 5 минут, за это время образуется сгусток, который будет находится на поверхности жидкости.
Форму для рикотты выстелить марлей в два слоя, шумовкой переложить сгусток и дать стечь сыворотке.
Рикотта готова!
Если необходим вариант с более плотной текстурой, сыр можно подвесить на несколько часов в марле или лавсановом мешочке для самопрессования. После 2-3 часов нахождения в холодильнике сыр так же несколько уплотнится.
Свежая рикотта не хранится долго, её желательно употребить втечение 2-3 дней.
Поделиться в соц.сетях: