Сливочный сыр Филадельфия – купить готовый или самому сделать дома
Если вам нравятся роллы Филадельфия, торт Красный Вельвет (Red Velvet) или Нью-Йоркский Чизкейк, то это уже как минимум три повода научиться готовить этот сливочный сыр: вам не придётся искать чем заменить сыр Филадельфия в любимых блюдах или где его купить. Нежнейшая консистенция и сливочный вкус отлично сочетаются со свежей и слабосоленой рыбой, свежими овощами, креветками и морепродуктами. Он подходит для приготовления холодных закусок, рулетов, бутербродов, десертов и тортов без выпечки. Приготовив однажды, вы всегда сможете сделать это в нужный момент.
Сыр не нуждается в созревании и готов к употреблению сразу после изготовления. Приготовление достаточно простое, короткий список ингредиентов. В отличие от классического «фирменного» рецепта домашний сыр не содержит стабилизаторов и консервантов, да и обойдется домашний сыр дешевле. Любопытство и желание попробовать что-то новое – движущая сила кулинарии, и часто вознаграждаются сторицей. Домашнее приготовление сыра – тот самый случай.
Ингредиенты для 400 г сыра:
- 4 литра цельного коровьего молока (по желанию часть можно заменить сливками – сыр будет более жирным)
- сухая мезофильная аромаобразующая закваска 1/8 ч.л.
- жидкий телячий сычужный фермент (растворить в 20 мл тёплой воды) 4 капли
Опционально:
- Хлористый кальций 10%, растворенный в 30 мл воды - его рекомендуется использовать для восстановления растворимого кальция в молоке после пастеризации)
- Соль, зелень, специи добавляются по вкусу – в зависимости от того, для каких целей предназначается крем-сыр. Но их всегда можно добавить в уже готовый сыр.
Сливочный сыр Филадельфия, приготовление
- На маленьком огне нагреть молоко до 30⁰С постоянно помешивая, добавить хлористый кальций, хорошо перемешать и оставить на 3 минуты.
- Сухую закваску рассыпать по поверхности молока, оставить на 3-5 минут, чтобы порошок впитал влагу, затем перемешать по всему объему.
- Филадельфия – сыр смешанной (кислотной и ферментативной) коагуляции, поэтому количество сычужного фермента очень маленькое: 4 капли фермента, разведённые в 20 мл воды. Сразу же влить фермент в молоко и хорошо размешать.
- Оставить молоко под крышкой при комнатной температуре на 12-14 часов. Если температура в помещении ниже 22⁰С, необходимую температуру нужно поддерживать нагревом рубашки сыроварни.
- За это время под действием закваски в молоке возрастет кислотность, фермент поможет процессу коагуляции – жидкое молоко превратится в гель, вы увидите отделившуюся прозрачную сыворотку, плавающую поверх сгустка.
- Выстелить дуршлаг двойным слоем марли, еще удобнее - уложить мешочек, шумовкой переложить сгусток в дуршлаг и оставить примерно на пол часа, чтобы отделилась сыворотка.
- Подвесить сгусток для самопрессования на 3-24 часа – в зависимости от желаемой плотности готового сыра. Чтобы высыхание происходило равномерно, за это время желательно 1-2 раза перемешать массу ложкой.
- Если готовите сыр с добавками (зелень, чеснок, кусочки маринованного огурца или лосося, орехи, сухофрукты) – самое время это сделать. Для однородной воздушной консистенции творожный сыр можно взбить миксером. Переложить сыр в миску или контейнер для хранения, хранить в холодильнике не более 5-6 дней.
Сыр Филадельфия готов!
Теперь вы можете насладиться любимыми тостами с лососем, одноимёнными роллами, нежной сладкой выпечкой или холодными десертами.
Поделиться в соц.сетях: