Закваска термофильного стрептококка Streptococcus thermophiulus используется для домашнего приготовления сыра Сулугуни. Упаковка: флакон, норма расхода: от ½ до 2 флаконов на 10 литров молока. Бактериальный состав указан на этикетке. Товар продается без инструкции, так как применяется в различных рецептах.
Характерной особенностью сыра является плотная и эластичная слоистая консистенция и отсутствие плотной корки. Консистенция качественного сыра достаточно плотная и эластичная. Остроту и солёность регулируют временем выдержки сыра в рассоле.