Закваска термофильного стрептококка Streptococcus thermophiulus используется для домашнего приготовления сыра Сулугуни. Упаковка: флакон, норма расхода: от ½ до 2 флаконов на 10 литров молока. Бактериальный состав указан на этикетке. Товар продается без инструкции, так как применяется в различных рецептах.
Инструкция по применению термофильной закваски для Сулугуни
- Закваска вносится в цельное созревшее коровье молоко, выдержанное 12-16 часов после дойки при температуре от +8° до +12°С.
- После пастеризации охладите молоко до температуры +32ºС и внесите культуру, рассыпав её по поверхности молока, оставьте для набухания.
- Тщательно и медленно перемешайте.
- Все последующие ингредиенты и действия – в соответствии с рецептурой сыра Сулугуни.
Характерной особенностью сыра является плотная и эластичная слоистая консистенция и отсутствие плотной корки. Консистенция качественного сыра достаточно плотная и эластичная. Остроту и солёность регулируют временем выдержки сыра в рассоле.