Закваска сырная-сычужный фермент Caglio Clerici 50/50, для коровьего молока, пакетик 1 грамм, 1153

Сычужный фермент для сыра и творога Caglio Clerici 50/50

Фермент животного происхождения с активными компонентами из сычуга крупного рогатого скота: химозин телячий 50% и пепсин бычий 50%. Закваска предназначена для свёртывания молока в сыроварении и при изготовлении домашнего творога. Молокосвертывающая активность составляет не менее 100 000 условных единиц. Производитель Caglificio Clerici SPA, Италия

В желудках телят присутствуют ферменты, способствующие усвоению материнского молока при вскармливании. Сычуг - один из отделов желудка жвачных животных, откуда и добывают сычужные ферменты, широко используемые в сыроделии. Ничтожно малое количество сычужного фермента даёт отличные показатели по свёртываемости белка в молоке и образованию плотного сырного сгустка. И значительно ускоряют процесс, не оказывая влияния на вкус и запах кисломолочных продуктов и сыра.

Норма внесения закваски Caglio Clerici 50/50:

• при изготовлении творога 1-1,4 грамма на 1000 литров молока
• в сыроделии: 2,5 грамма на 100 литров молока.

Применение сычужного фермента 50/50:

• растворить препарат в небольшом количестве (20-30 мл на 1 грамм) дистиллированной воды комнатной температуры (+22-28ºС)
• тщательно перемешать до полного растворения фермента
• внести в молоко, равномерно распределяя по поверхности
• тщательно перемешать смесь.

Где купить сычужный фермент

В интернет магазине Ферма Вкуса большой выбор качественных сычужных ферментов, сырных заквасок и других приспособлений, приборов и товаров для сыроделия.

С ними Вы сможете готовить не только самые простые свежие или рассольные домашние сыры, но и элитные полу-твердые и твердые сорта с длительным сроком выдержки.