Сычужный фермент для сыра и творога Caglio Clerici 50/50
Фермент животного происхождения с активными компонентами из сычуга крупного рогатого скота: химозин телячий 50% и пепсин бычий 50%. Закваска предназначена для свёртывания молока в сыроварении и при изготовлении домашнего творога. Молокосвертывающая активность составляет не менее 100 000 условных единиц. Производитель Caglificio Clerici SPA, Италия
В желудках телят присутствуют ферменты, способствующие усвоению материнского молока при вскармливании. Сычуг - один из отделов желудка жвачных животных, откуда и добывают сычужные ферменты, широко используемые в сыроделии. Ничтожно малое количество сычужного фермента даёт отличные показатели по свёртываемости белка в молоке и образованию плотного сырного сгустка. И значительно ускоряют процесс, не оказывая влияния на вкус и запах кисломолочных продуктов и сыра.
Норма внесения закваски Caglio Clerici 50/50:
- при изготовлении творога 1-1,4 грамма на 1000 литров молока
- в сыроделии: 2,5 грамма на 100 литров молока.
Применение сычужного фермента 50/50:
- растворить препарат в небольшом количестве (20-30 мл на 1 грамм) дистиллированной воды комнатной температуры (+22-28ºС)
- тщательно перемешать до полного растворения фермента
- внести в молоко, равномерно распределяя по поверхности
- тщательно перемешать смесь.
Где купить сычужный фермент
В интернет магазине Ферма Вкуса большой выбор качественных сычужных ферментов, сырных заквасок и других приспособлений, приборов и товаров для сыроделия.
С ними Вы сможете готовить не только самые простые свежие или рассольные домашние сыры, но и элитные полу-твердые и твердые сорта с длительным сроком выдержки.
