МЫ РАБОТАЕМ:

С 9.00 до 21.00

Каталог 8-495-877-58-68 info@fermavkusa.ru
С 9.00 до 19.00
Сравнение Личный кабинет Заказать звонок
info@fermavkusa.ru
8-495-877-58-68
Заказать звонок
8-495-877-58-68
Заказать звонок
С 9.00 до 19.00
город Москва, Град Московский, ул. Радужная 16
Каталог
Каталог 8-495-877-58-68
Каталог
Главная Сыроделие Ферменты для сыра

Липаза козья для пикантного вкуса, пакет 5 граммов, 735

Цена
В корзину Предзаказ
БЫСТРЫЙ ЗАКАЗ
Товар временно недоступен

Липаза козья – для домашнего приготовления сыра с пикантным вкусом

В зависимости от количества, козья липаза придёт ярко выраженный пикантный вкус, схожий со вкусом твердого нежирного итальянского сыра Проволоне.  Содержимое пакета рассчитано на 100-250 литров молока, в зависимости от рецептуры. Норма расхода: от 2 до 5 граммов на 100 литров молока

Применение козьей липазы:

1.Необходимое количество липазы растворить в питьевой кипячёной воде комнатной температуры, соотношение 1:10.

2.После внесения бактериальной закваски и до внесения молоко-свёртывающего фермента влить полученный раствор в молоко.

3.Тщательно перемешать, чтобы добиться максимально равномерного распределения липазы по молоку.

Инструкция и срок хранения указаны на упаковке.

Что такое липаза, для чего применяется в сыроделии

Липаза – энзим натурального происхождения. Она не оказывает влияния на свёртываемость молока и качество сгустка. У энзимов иная роль в сыроварении: они придают сыру особый богатый вкус и сокращают срок его созревания. Это своего рода ароматические и вкусовые добавки натурального, не химического происхождения. В сыроделии используют липазу, полученную от жвачных млекопитающих.

Разные виды липазы (от разных животных) дают различные оттенки вкуса. Насыщенность аромата регулируется количеством энзима. Профессионалы составляют смеси из разных видов липазы и в различных пропорциях. Это позволяет добиться большего разнообразия производимых сыров. Смесь из козьей и овечьей липазы дают мощный и острый аромат и привкус.  

Липаза коз даёт сыру стойкий и пряный аромат. Телячья липаза привносит более мягкий, сливочный вкус.  Ягнячья (овечья) предназначена для сильного аромата, как у сыра Пикорино Романо.

Оставьте свой отзыв первым! Оставить отзыв
Перед публикацией комментарии проходят модерацию
Ранее просмотренные товары
Заказ в один клик